2020 | 77-2
El queso en Galia durante la Edad del Hierro y en época romana
estado del conocimiento sobre su producción y análisis de su cabida en el mundo antiguo
Alain Ferdière, Jean-Marc Séguier
Resumen: El queso es, entre los productos lácteos, un elemento esencial de la alimentación en todas las sociedades preindustriales. Tras un repaso de la tecnología láctea, se examina en detalle la documentación – esencialmente arqueológica – relativa a las Galias, Germanias y provincias alpinas, para la Edad del Hierro y la época romana, basándose principalmente en la cadena operativa de la producción de queso. Luego, los datos adquiridos para estas provincias se ponen en perspectiva con todo el mundo antiguo, griego y romano, esta vez a través de datos principalmente textuales, epigráficos e iconográficos. La posición de la Galia en este cuadro puede así considerarse muy honorable, revelando – a través de las encellas de terracota – regiones productoras antes desconocidas, pero también lagunas que se intenta explicar.
Anexo 1
Recensión de textos antiguos, griegos y latinos, acerca del queso y los productos lácteos (VIII s. a. C. – VII s. d. C.)
Citas:
- Anexo 1 – DOI : 10.34847/nkl.fe205800
Ferdière A. 2020: Annexe 1 – Recension des textes antiques, grecs et latins, concernant le fromage et les produits laitiers (viiie s. av. J.-C.-viie s. apr. J.-C.), in Ferdière A., Séguier J.-M., Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique, Gallia, 77-2.
- Anexo 2 – DOI : 10.34847/nkl.24b537ge
Ferdière A. 2020: Annexe 2 – La documentation iconographique (fromage et laitage) pour l’Antiquité, in Ferdière A., Séguier J.-M., Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique, Gallia, 77-2.
- Anexo 3 – DOI : 10.34847/nkl.fde4s8ly
Ferdière A., Cador H., Delor-Ahü A., Dövener F., Mathelart P., Séguier J.-M. 2020: Annexe 3 – Corpus des faisselles en terre cuite, in Ferdière A., Séguier J.-M., Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique, Gallia, 77-2.