2020 | 77-2
Il formaggio in Gallia all’età del Ferro e in epoca romana
stato delle conoscenze sulla produzione e analisi del suo posto nel mondo antico
Alain Ferdière, Jean-Marc Séguier
Riassunto: Il formaggio è, tra i latticini, un elemento essenziale dell’alimentazione in tutte le società preindustriali. Dopo un riepilogo sulla tecnologia casearia, si esamina in dettaglio la documentazione – essenzialmente archeologica – relativa alle Gallie, le Germanie e province alpine, per l’età del Ferro e il periodo romano, basandosi in gran parte sulla catena operativa della produzione di formaggio. I dati acquisiti per queste province sono poi messi in prospettiva con tutto il mondo antico, greco e romano, questa volta attraverso dati prevalentemente testuali, epigrafici e iconografici. Il posto della Gallia in questa panoramica può quindi essere considerato molto onorabile, rivelando – attraverso le fiscelle di terracotta – regioni produttrici precedentemente sconosciute, ma anche lacune che si tentano di spiegare.
Allegato 1
Rassegna di testi antichi, greci e latini, relativi al formaggio e i latticini
(VIII sec. a.C. – VII sec. d.C.)
Citazioni:
- Allegato 1 – DOI : 10.34847/nkl.fe205800
Ferdière A. 2020: Annexe 1 – Recension des textes antiques, grecs et latins, concernant le fromage et les produits laitiers (viiie s. av. J.-C.-viie s. apr. J.-C.), in Ferdière A., Séguier J.-M., Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique, Gallia, 77-2.
- Allegato 2 – DOI : 10.34847/nkl.24b537ge
Ferdière A. 2020: Annexe 2 – La documentation iconographique (fromage et laitage) pour l’Antiquité, in Ferdière A., Séguier J.-M., Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique, Gallia, 77-2.
- Allegato 3 – DOI : 10.34847/nkl.fde4s8ly
Ferdière A., Cador H., Delor-Ahü A., Dövener F., Mathelart P., Séguier J.-M. 2020: Annexe 3 – Corpus des faisselles en terre cuite, in Ferdière A., Séguier J.-M., Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique, Gallia, 77-2.