Depuis une vingtaine d’années, les recherches sur la viticulture en Gaule se sont largement développées. Plus encore, elles ont connu une véritable accélération dans la dernière décennie grâce à l’archéologie préventive comme à l’archéologie programmée. Ces découvertes archéologiques ont considérablement modifié ce schéma en comblant les lacunes et en mettant en lumière une expansion plus large et rapide de la viticulture dès le début de l’Empire. Elles nous invitent à repenser les modèles historiques proposés par R. Dion et à apporter une nouvelle lecture de l’ensemble des sources.

Au-delà des structures qui ont fait l’objet des premières enquêtes, comme les ateliers d’amphores ou les villae viticoles à pressoirs et à dolia, le champ s’est élargi, on s’intéresse maintenant à l’archéobotanique, aux traces de vignobles, aux rendements, aux emballages disparus ou rarement conservés comme les foudres ou les tonneaux, ou encore à l’organisation des territoires viticoles, et cela sur une très large période, depuis la Protohistoire jusqu’à la fin de l’Antiquité. C’est pourquoi il nous a paru intéressant de proposer un dossier qui présente diverses approches synthétiques faisant le point des données les plus récentes.